Sweet Kombu / Sugar Kelp / Sukkertare / Zuckertang / Saccharina latissima von Lofoten Seaweed

Mit seinen gewellten Kanten und seiner markanten Oberfläche, die an Krokodil-Leder erinnert, lässt sich der Zuckertang ganz leicht von anderen Seetang- und Algen- Arten unterscheiden. Auf einem dünnen, relativ kurzen Stiel sitzen die gelb-braunen, bandförmigen Blätter. Außerdem haben wir es hier mit einem flotten Riesen unter den Algen zu tun: Bis zu vier Meter Länge und über einen halben Meter Breite erreicht diese Unterwasser-Pflanze von den Wurzeln bis zu den Blattspitzen. Und das in einem rasanten Tempo – gilt diese Braunalge doch als eine der am schnellsten wachsenden Meeresalgen. 

Der Zucker aus dem Meer

Was den Geschmack betrifft, wird der Zuckertang seinem Namen gerecht: Denn die Pflanze produziert einen Stoff namens „Mannitol“, der für eine angenehme Süße sorgt. Deshalb eignet sich der Zuckertang auch ganz hervorragend für die Kombination mit Schokolade, für die Verwendung in Desserts oder Kuchen. Aber auch mit Nüssen und getrockneten Früchten harmonisiert der Tang hervorragend. Eingeweicht und gekocht wird aus dem Sugar Kelp ein leichter Sud mit einem runden Umami-Aroma. Natürlich kann man auch das ganze Blatt verwenden – zum Beispiel als Wrap, in dem man Gemüse, Fleisch oder Fisch dämpft. So werden die vorhandenen Aromen auf natürliche Art und Weise verstärkt. Und last but not least gilt der süße Sukkertare als gesundes Nahrungsmittel, da er einen hohen Proteingehalt und einen geringen Fettanteil aufweist.

Lofoten Seaweed: Das Plus an Geschmack und Genuss!

Dass Algen und Seetang voller positiver Eigenschaften stecken, haben Tamara Singer und Angelita Eriksen schon vor einigen Jahren entdeckt und haben im Jahr 2016 „Lofoten Seaweed“ gegründet! Die beiden Power-Frauen haben erkannt, dass die natürlich nachwachsende Ressource Seaweed nicht nur hervorragend schmeckt, sondern dass die Meeres-Gewächse unschlagbare Vitamin- und Mineralstofflieferanten sind: Neben Zink und den Vitaminen A, C, E und B12 enthalten Algen auch das Spurenelement Jod. Dieses findet sich ansonsten in größeren Mengen lediglich in Fisch und Meeresfrüchten. Aber vor allem punkten die verschiedenen Algen- und Seetang-Sorten, die in den kristallklaren, eisigen Gewässern vor norwegischen Lofoten-Inseln wachsen mit ihren vielfältigen Aromen: Setzt man eine Suppe mit Fingertare an, bekommt diese einen einzigartigen Umami-Geschmack. Die süßliche Geschmackskomponente des Lappentangs macht ihn zur idealen Zutat für Desserts oder Schokoladen. Frittiert man ihn allerdings schmeckt er wie Speck. Getrocknetes

Truffle Seaweed über Pasta oder Risotto gestreut macht seinem Namen alle Ehre. Auch beim Zuckertang hält der Name, was er verspricht: Ideal mit Schokolade, in Desserts oder Kuchen, aber auch als Wrap, in dem man Gemüse, Fleisch oder Fisch dämpft. Flügeltang schmeckt einfach nach Meer – nach einer frischen, salzigen, Prise Ozean mit einer leicht nussigen Note – perfekt in Suppen, Salaten oder Eintöpfen. Die Nori-Alge, die man sonst von Sushi & Co. kennt, passt hervorragend zu Reis-Gerichten, kann aber auch in Suppen, Marinaden und Salaten oder als Zutat für Brot und Kuchen verwendet werden. Egal, in welcher Form – getrocknet und pur in verschiedenen Stärken gemahlen, vermischt mit hochwertigem Meersalz oder aber auch als Bestandteil von Pasta, Schokolade, Seife und Kerzen – Algen sorgen immer für ein Plus an Geschmack und Genuss!