Kombu / Oarweed / Fingertare / Fingertang / Laminaria digitata von Lofoten Seaweed

Beim Fingertang gilt das Sprichwort „Nomen est omen.“ Hundertprozentig. Denn aus den ein bis zwei Meter langen Stielen sprießen zahlreiche ledrig-weiche „Finger“ – oder anders gesagt: goldbraune, breite Blätter die sich zu fingerähnlichen Streifen auffächern. Der Fingertare – wie diese Braunalgenart auf Norwegisch heißt –  ist in Europa von Island über Spitzbergen bis nach Spanien und zu den Kanaren zu finden. Ausgedehnte Bestände kommen aber auch in der Nord- und Ostsee vor.

Vegetarisches Umami

Rein geschmacklich ist der salzig-mineralische Fingertang eher auf der herzhafteren Seite angesiedelt. Weicht man die getrockneten Blätter für 20 Minuten ein, kann man sie wie jedes andere Gemüse essen oder die Blätter als Wrap verwenden. Außerdem eignet sich Oarweed ganz hervorragend als vegetarische Basis für eine herzhafte und nahrhafte Suppe – vergleichbar mit dem japanischen „Dashi“-Sud, für den traditioneller Weise japanischer Kombu-Seetang und Bonito-Fisch-Flocken zum Einsatz kommen. Mit Fingertare angesetzt, kommt die Suppe ganz ohne Fisch aus. Und der Geschmack: Umami! Was das heißt? Umami, die fünfte Geschmacksrichtung, wird mit den Attributen „fleischig“, „herzhaft“ und „wohlschmeckend“ beschrieben – oder kurz gesagt: mit einem vollmundigen Geschmack. Die Ursache dafür liegt in der natürlichen Aminosäure Glutamin, die sich in einer natürlich hohen Konzentration in Lebensmitteln wie Fleisch und Käse, aber auch in pflanzlichen Lebensmitteln wie Pilzen und Tomaten, aber eben auch in Fingertang findet! Auf diese Weise wird der Seetang zum natürlichen Geschmacksverstärker. Und ganz nebenbei enthält die Fingertare eine hohe Konzentration an Jod sowie Calcium und Kalium.

Lofoten Seaweed: Für Genießer & Gesundheitsbewusste

Mit ihren kulinarischen Seaweed-Produkten begeistern Tamara Singer und Angelita Eriksen, die beiden Gründerinnen von „Lofoten Seaweed“, nicht nur auf internationalen Messen die Kunden. Längst haben ihre Spezialitäten auch in den Küchen von Gourmets und Chef-Köchen Einzug gehalten – wie zum Beispiel beim Sieger des „Bocuse d‘Or 2020“, dem norwegische Starkoch Christian André Pettersen. Aber auch Menschen, die sich einfach gut und gesundheitsbewusst ernähren möchten, setzen immer öfter auf die positiven Eigenschaften von Seaweed: Einerseits punkten die Unterwasser-Gewächse mit ihrer einzigartigen Geschmacksvielfalt. Diese reicht von süßen über salzige Aromen bis hin zum Geschmack von Trüffeln und in einem Spezial-Fall sogar nach Speck. Darüber hinaus sind Algen und Seetang erwiesener Maßen ausgezeichnete Lieferanten verschiedenster Vitamine und Mineralstoffe, wie Calcium und Kalium, sowie von gesunden Omega 3-Fettsäuren. Ein weiterer Vorteil, den Algen in unserer oft zu salzhaltigen Küche mit sich bringen: Wer seine Gerichte mit Seaweed würzt, braucht automatisch weniger Salz, da die Meeres-Gewächse eine natürliche Salzigkeit mit sich bringen. Neben den kulinarischen Seaweed-Produkten – wie aromatisierten Salze, puren Algen, Schokolade oder Pasta – gibt es mit Seaweed Soap und duftender Kerze auch noch eine kleine, aber feine Wellness-Abteilung bei „Lofoten Seaweed“.