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Lofoten Seaweed Kombu (Laminaria digitata), Blätter, getrocknet

€ 7,53 *
Inhalt: 35 Gramm (€ 215,14 * / 1000 Gramm)

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Inhalt:

Algenarten: Kombu
Gut zu wissen: wild wachsend, aus arkitschen Gewässern, nachhaltig, vegan, glutenfrei
Geschmack & Konsistenz: Geschmack nussig, würzig und leicht geräuchert, Textur fleischig, bissfest und ein wenig knorpelig, hoher Glutamatgehalt, rein natürlicher Geschmacksverstärker , enthält die meisten Vitamine und Mineralien aller Speisealgen, durch den hohen Jodgehalt nur in geringen Mengen zum Verzehr geeignet
Artikel-Nr.: 3110133BAG35
Wer Dashi liebt, muss Kombu haben!
#NinaILofoten
 
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Kombu / Oarweed / Fingertare / Fingertang / Laminaria digitata von Lofoten Seaweed Beim... mehr

Kombu / Oarweed / Fingertare / Fingertang / Laminaria digitata von Lofoten Seaweed

Beim Fingertang gilt das Sprichwort „Nomen est omen.“ Hundertprozentig. Denn aus den ein bis zwei Meter langen Stielen sprießen zahlreiche ledrig-weiche „Finger“ – oder anders gesagt: goldbraune, breite Blätter die sich zu fingerähnlichen Streifen auffächern. Der Fingertare – wie diese Braunalgenart auf Norwegisch heißt –  ist in Europa von Island über Spitzbergen bis nach Spanien und zu den Kanaren zu finden. Ausgedehnte Bestände kommen aber auch in der Nord- und Ostsee vor.

Vegetarisches Umami

Rein geschmacklich ist der salzig-mineralische Fingertang eher auf der herzhafteren Seite angesiedelt. Weicht man die getrockneten Blätter für 20 Minuten ein, kann man sie wie jedes andere Gemüse essen oder die Blätter als Wrap verwenden. Außerdem eignet sich Oarweed ganz hervorragend als vegetarische Basis für eine herzhafte und nahrhafte Suppe – vergleichbar mit dem japanischen „Dashi“-Sud, für den traditioneller Weise japanischer Kombu-Seetang und Bonito-Fisch-Flocken zum Einsatz kommen. Mit Fingertare angesetzt, kommt die Suppe ganz ohne Fisch aus. Und der Geschmack: Umami! Was das heißt? Umami, die fünfte Geschmacksrichtung, wird mit den Attributen „fleischig“, „herzhaft“ und „wohlschmeckend“ beschrieben – oder kurz gesagt: mit einem vollmundigen Geschmack. Die Ursache dafür liegt in der natürlichen Aminosäure Glutamin, die sich in einer natürlich hohen Konzentration in Lebensmitteln wie Fleisch und Käse, aber auch in pflanzlichen Lebensmitteln wie Pilzen und Tomaten, aber eben auch in Fingertang findet! Auf diese Weise wird der Seetang zum natürlichen Geschmacksverstärker. Und ganz nebenbei enthält die Fingertare eine hohe Konzentration an Jod sowie Calcium und Kalium.

Lofoten Seaweed: Für Genießer & Gesundheitsbewusste

Mit ihren kulinarischen Seaweed-Produkten begeistern Tamara Singer und Angelita Eriksen, die beiden Gründerinnen von „Lofoten Seaweed“, nicht nur auf internationalen Messen die Kunden. Längst haben ihre Spezialitäten auch in den Küchen von Gourmets und Chef-Köchen Einzug gehalten – wie zum Beispiel beim Sieger des „Bocuse d‘Or 2020“, dem norwegische Starkoch Christian André Pettersen. Aber auch Menschen, die sich einfach gut und gesundheitsbewusst ernähren möchten, setzen immer öfter auf die positiven Eigenschaften von Seaweed: Einerseits punkten die Unterwasser-Gewächse mit ihrer einzigartigen Geschmacksvielfalt. Diese reicht von süßen über salzige Aromen bis hin zum Geschmack von Trüffeln und in einem Spezial-Fall sogar nach Speck. Darüber hinaus sind Algen und Seetang erwiesener Maßen ausgezeichnete Lieferanten verschiedenster Vitamine und Mineralstoffe, wie Calcium und Kalium, sowie von gesunden Omega 3-Fettsäuren. Ein weiterer Vorteil, den Algen in unserer oft zu salzhaltigen Küche mit sich bringen: Wer seine Gerichte mit Seaweed würzt, braucht automatisch weniger Salz, da die Meeres-Gewächse eine natürliche Salzigkeit mit sich bringen. Neben den kulinarischen Seaweed-Produkten – wie aromatisierten Salze, puren Algen, Schokolade oder Pasta – gibt es mit Seaweed Soap und duftender Kerze auch noch eine kleine, aber feine Wellness-Abteilung bei „Lofoten Seaweed“.

 

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Lofoten Seaweed

Lofoten Seaweed

Lofoten Seaweed

Im Jahr 2016 haben die beiden sympathischen Frauen Angelita Eriksen und Tamara Singer ihr Startup Lofoten Seaweed gegründet. Ihre Idee: Das bisher noch nicht genutzte Potential des wild vor den Küsten der Lofoten wachsenden Seaweeds zu nutzen – einerseits roh im getrockneten Zustand, andererseits fein gemahlen in kulinarischer Kombination mit Meersalz, Schokolade und Pasta, aber auch als Ingredienz von Beauty-Produkten.

Tamara & Angelita: Die beiden Gründerinnen

Angelita wurde in einem kleinen Fischerdorf auf den Lofoten geboren. Dort, wo schon ihr Vater Fischer war. Ihm hat sie es zu verdanken, dass sie die arktischen Gewässer und Küsten vor den Lofoten wie ihre Westentasche kennt. In Neuseeland, also am anderen Ende der Welt, standen bei Tamaras japanischer Mutter fast täglich Algen und Seetang auf dem Speiseplan. Eine Physiotherapie-Ausbildung in Australien, zehn Jahre Freundschaft und zahlreiche Reisen später entwickelten die beiden Frauen ihre Seaweed-Produkte – aus dem perfekten Zusammenspiel von Angelitas Wissen über das Meer und Tamaras Know-how über die japanische Algenküche.

Nina-i-Lofoten-Angelita-und-Tamara-am-Felsen-mit-Gischt

Vom Seaweed zum Superfood

Alle Unterwasser-Pflanzen werden von Tamara und Angelita „wild-harvested“. Sprich direkt dort von Hand geerntet, wo sie in den rauen, glasklaren Gewässern vor den nordnorwegischen Lofoten wild wachsen. Anschließend wird jedes einzelne Blatt in der „Factory“ noch einmal sorgfältig kontrolliert und sortiert. Erst dann kommen Seetang und Algen – je nach Art zwischen 12 und 48 Stunden – zum Trocknen in einen eigens entwickelten Trocknungsraum. 

Die Produkte von Lofoten Seaweed

Die Basis des Sortiments von Lofoten Seaweed bilden die verschiedenen Algen- und Seetang-Sorten in ihrer ganz ursprünglichen, getrockneten Form. Fein gemahlen findet sich ein geschmacklich spannender Vierer-Mix aus Nabel-Purpur-, Lappen-, Zucker- und Flügeltang im Produkt Simply Seaweed. Besonders beliebt, weil wie Salz zu verwenden, sind die verschiedenen Salz-Produkte, die mit Seaweed aromatisiert sind: Da wäre einmal das Truffle Seaweed Salt, das durch den feinen Trøffeltang einen überraschenden Trüffel-Geschmack bekommt. Das Taresalt, das mit getrocknetem und gemahlenem Flügel- und Zuckertang gemischt wird. Das Salz mit dem Namen Lofoten Umami hält, was es verspricht: Nämlich Umami – jene herzhafte, vollmundige, fünfte Geschmacksrichtung. Die Basis dafür bilden feinstes norwegisches Meersalz, das mit getrocknetem, gemahlenem Zucker-, Nabel-Purpur-, Flügel- und Lappentang sowie mit Flocken vom lofotischen Stockfisch vermischt wird. Dazu gesellen sich noch Sesam, Zucker und Essig. Die Seaweed Pasta ist ein Muss für jeden Nudel-Fan. Neben den salzigen Spezialitäten finden sich im Sortiment von Lofoten Seaweed aber auch zwei Schokoladen: Eine weiße Schokolade mit Himbeeren und Lappentang sowie eine dunkle Schokolade mit Zuckertang. Ein salzig-süßer Hochgenuss! Last but not least: Die Lofoten Seaweed Soap, die aus 100 % biologischen Zutaten aus Norwegen von der Manufaktur „Arctic Origins“, die ihren Sitz ebenfalls auf den Lofoten in der Stadt Harstad hat, hergestellt wird.

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Gut zu wissen: wild wachsend, aus arkitschen Gewässern, nachhaltig, vegan, glutenfrei
Geschmack & Konsistenz: Geschmack nussig, würzig und leicht geräuchert, Textur fleischig, bissfest und ein wenig knorpelig, hoher Glutamatgehalt, rein natürlicher Geschmacksverstärker , enthält die meisten Vitamine und Mineralien aller Speisealgen, durch den hohen Jodgehalt nur in geringen Mengen zum Verzehr geeignet
Algenarten: Kombu
Wissenschafttliche Bezeichnung: Laminaria digitata
Englische Bezeichnung: Kombu / Oarweed
Deutsche Bezeichnung: Fingertang
Norwegische Bezeichnung: Fingertare
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