Levebrød (Alaria esculenta), Wakame gemahlen von Lofoten Seaweed

Seaweed zum Brotbacken

Mit ihren vielfältigen Algen-Produkten feiern Tamara und Angelita, die beiden Gründerinnen von Lofoten Seaweed, große Erfolge: Chef-Köche, Gourmets und alle Menschen, die sich gut und ausgewogen ernähren möchten, verwenden immer öfter ihre Seaweed-Salze oder die puren Algen zum Würzen und Verfeinern von Gerichten. Und so entwickeln die beiden Frauen immer wieder neue kulinarische Produkte mit Seaweed – wie beispielsweise das sogenannte Levebrød. Wortwörtlich übersetzt bedeutet dieses Wort „Lebensunterhalt“. Aber was steckt nun genau hinter diesem Begriff?

Der Algen-Turbo für den Brotteig

Levebrød, das sind etwas gröber gemahlene, wilde Atlantic Wakame (Alaria esculenta), mit denen selbstgebackenes Brot verfeinert werden kann. Oder anders gesagt: Seaweed for Bread. Ein Löffel davon in den Brotteig gemischt verleiht dem Selbstgebackenen die Extraportion Vitamine und Mineralstoffe. Der Nina-Tipp: Ideal ist ca. ein Teelöffel Algen-Flocken bei einem halben bis einem dreiviertel Kilo Brot. Aber warum tut man das? Wer sich ein wenig mit dem Brotbacken und den Eigenschaften von Sauerteig beschäftigt, weiß, dass die Mikroorganismen in dieser Art von Teig gut mit Mineralien versorgt werden müssen, um sich ideal entwickeln zu können. Sprich, damit der Teig gut gehen kann und das Brot locker und fluffig wird. Und nachdem Algen reich an Mineralstoffen sind, sind sie der ideale „Turbo“ für den Brotteig. Ein weiterer Vorteil: Würzt man sein Brot mit Wakame, braucht man insgesamt weniger Salz, da das Seaweed eine leicht salzige Note mit sich bringt. Natürlich eignet sich das Levebrød auch hervorragend zum Mitkochen in Suppen oder anderen Speisen. Möchte man die Wakame – oder Butare, wie dieses Algenart auf Norwegisch heißt – „zum Drüberstreuen“ verwenden, sollte man vielleicht besser zum feiner gemahlenen Simply Seaweed greifen. 

Algen und Seetang: Smartes Superfood & Wellness-Zutat

Das „wild harvested“ Seaweed von den Lofoten-Inseln überzeugt neben seinem überraschend breiten Geschmacksspektrum, das von süß über salzig bis hin zu intensivem Trüffel-Aroma und je nach Zubereitungsart sogar nach dem Geschmack von Speck reicht, mit seinen zahlreichen weiteren positiven Eigenschaften. Denn diese vielseitigen Unterwasser-Gewächse, die in den arktisch-klaren Gewässern vor den schroffen Küsten der Lofoten gedeihen, sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht umsonst haben schon die Wikinger getrocknete Algen verspeist und auch in der japanischen Küche sind Seetang & Co. ein fixer Bestandteil. Tamara, eine der beiden Gründerinnen von Lofoten Seaweed, hat von ihrer aus Japan stammenden Mutter alles über die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Seaweed gelernt. Angelita dagegen ist in dem kleinen Ort Napp auf den Lofoten zur Welt gekommen und aufgewachsen. Sie weiß also ganz genau, in welchen Gewässern rund um die Inseln welche Algen zu welcher Jahreszeit geerntet, getrocknet und zu den Produkten weiterverarbeitet werden können. Neben den verschiedenen rohen, getrockneten Seaweed-Arten gibt es im Sortiment von Lofoten Seaweed die fein gemahlene Algen-Mischung Simply Seaweed, die verschiedenen mit Seetang und Algen aromatisierten Salze, aber auch ein Lofoten Umami, zu dem noch Stockfisch-Flocken hinzukommen. Auf alle süßen Genießer warten eine weiße und eine dunkle Seaweed-Schokolade. Dafür ist die 100% biologische Lofoten Seaweed Soap ein absolut natürlicher Beauty-Booster. Einen Hauch „Meeresleuchten“ bringt die mit Algen, Lemongrass und Ingwer verfeinerte Seaweed-Kerze in jedes Zuhause auch fern des Polarkreises.